第一章 营养学基础

• 第一节 概述

  • 概述

• 第二节 蛋白质

  • 蛋白质

• 第三节 脂类

  • 脂类

• 第四节 碳水化合物

  • 碳水化合物

• 第五节 能量

  • 能量

• 第六节 矿物质

  • 矿物质

• 第七节 维生素

  • 维生素

第二章食物中的生物活性成分

• 第一节、第二节 概述、类胡萝卜素

  • 概述、类胡萝卜素

• 第三节、第四节、第五节 多酚类化合物、皂苷类化合物、有机硫化物

  • 多酚类化合物、皂苷类化合物、有机硫化物

• 第六节 其他生物活性成分

  • 其他生物活性成分

第三章 各类食物的营养价值

• 第一节、第二节 食物营养价值的评价及意义、各类食物的营养价值

  • 食物营养价值的评价及意义、各类食物的营养价值

• 第三节食物营养价值的影响因素

  • 食物营养价值的影响因素

• 第四节 食物成分数据库

  • 食物成分数据库

第四章 特殊人群的营养

• 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食

  • 孕妇和乳母的营养与膳食

• 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食

  • 特殊年龄人群的营养与膳食

• 第三节 运动员的营养与膳食

  • 运动员的营养与膳食

• 第四节 特殊环境人群的营养与膳食

  • 特殊环境人群的营养与膳食

第五章 公共营养

• 第一节 概述

  • 概述

• 第二节 膳食营养素参考摄入量的制定

  • 膳食营养素参考摄入量的制定

• 第三节 膳食结构和膳食指南

  • 膳食结构和膳食指南

• 第四节 营养调查与评价

  • 营养调查与评价

• 第五节 营养监测

  • 营养监测

• 第六节 营养改善措施

  • 营养改善措施

第六章 临床营养

• 第一节、第二节 病人的营养状况评价、病人的膳食管理

  • 病人的营养状况评价、病人的膳食管理

• 第三节、第四节 围手术期营养、肠内与肠外营养

  • 围手术期营养、肠内与肠外营养

第七章 营养与营养相关疾病

• 第一节 营养与肥胖

  • 营养与肥胖

• 第二节 营养与糖尿病

  • 营养与糖尿病

• 第三节 营养与动脉粥样硬化性心脏病

  • 营养与动脉粥样硬化性心脏病

• 第四节 营养与高血压

  • 营养与高血压

• 第五节 营养与痛风

  • 营养与痛风

• 第六节 营养与免疫性疾病

  • 营养与免疫性疾病

• 第七节 营养与癌症

  • 营养与癌症

第八章 分子营养学与营养流行病学

• 第一节 分子营养学

  • 分子营养学

• 第二节 营养流行病学

  • 营养流行病学

第九章 食品污染及其预防

• 第一节 食品的微生物污染及其预防

  • 食品的微生物污染及其预防

• 第二节 食品的化学性污染及其预防

  • 食品的化学性污染及其预防

• 第三节食品的物理性污染及其预防

  • 食品的物理性污染及其预防

第十章 食品添加剂及其管理

• 第一节食品添加剂概述

  • 食品添加剂概述

• 第二节 各类食品添加剂

  • 各类食品添加剂

第十一章 各类食品卫生及其管理

• 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

  • 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

• 第二节 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理

  • 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理

• 第三节 乳及乳制品的卫生及管理

  • 乳及乳制品的卫生及管理

• 第四节 食用油脂的卫生及管理

  • 食用油脂的卫生及管理

• 第五节 罐头食品的卫生及管理

  • 罐头食品的卫生及管理

• 第六节 饮料酒的卫生及管理

  • 饮料酒的卫生及管理

• 第七节 冷冻饮品与饮料的卫生及管理

  • 冷冻饮品与饮料的卫生及管理

• 第八节 保健食品的卫生及管理

  • 保健食品的卫生及管理

• 第九节 转基因食品的卫生及管理

  • 转基因食品的卫生及管理

• 第十节 其他食品的卫生及管理

  • 其他食品的卫生及管理

第十二章 食源性疾病及其预防

• 第一节 食源性疾病

  • 食源性疾病

• 第二节 细菌性食物中毒

  • 细菌性食物中毒

• 第三节 真菌及其毒素食物中毒

  • 真菌及其毒素食物中毒

• 第四节 有毒动植物中毒

  • 有毒动植物中毒

• 第五节 化学性食物中毒

  • 化学性食物中毒

• 第六节 食物中毒调查处理

  • 食物中毒调查处理

第十三章 食品安全性风险分析和控制

• 第一节 食品安全性毒理学评价

  • 食品安全性毒理学评价

• 第二节 营养理学

  • 营养理学

• 第三节 食品安全风险监测

  • 食品安全风险监测

• 第四节 食品安全风险分析

  • 食品安全风险分析

第十四章 食品安全监督管理

• 第一节 概述

  • 概述

• 第二节 食品安全法律法规体系

  • 食品安全法律法规体系

• 第三节 食品安全标准

  • 食品安全标准

• 第四节 食品安全监督管理的原则和内容

  • 食品安全监督管理的原则和内容